Friday, July 31, 2009

Risotto ai Fiori di Zucca

Carnaroli egy közepes szemű rizs, mely Olaszország Novara és Vercelli környékéről származik. Magasabb a keményítőtartalma mint az ismertebb Arborio-nak, ezért főzés közben jobban megtartja eredeti formáját. Mi lehetne hát megfelelőbb, mint néhány szép cukkinivirág, hogy risotto-t készítsek a "rizsek királyából"?



Hozzávalók:
5 cukkinivirág

2 ek olívaolaj

250 g risotto rizs
200 ml fehérbor

500 ml zöldség alaplé

50 g frissen reszelt parmezán

50 g vaj
só, bors


Mossuk meg a virágokat és vegyük ki a porzókat és a termőt. MIután megszáradtak szeleteljük fel. Az apró kockára vágott hagymát olajon pároljuk a hagymát és ráteszük a rizst (Arborio) amit átforgatunk benne hogy befedje az olaj. Ezután ráöntjük a fehérbort és hagyjuk elfőni, sózzuk, borsozzuk. Merőkanállal adjuk hozzá a húslevest, ami fontos hogy meleg legyen, így jó ha az közben kicsi lángon fő. A folyadékot folyamatosan, kis adagokban kell hozzáönteni, annyit, amennyit felvesz a rizs. Amikor a rizs már majdnem elkészült adjuk hozzá a cukkinivirágokat és a felszeletelt kis cukkiniket. Az utolsó adag levest pedig nem főzzük el teljesen, hozzáadjuk a vajat és a frissen reszelt parmezánt. Takarjuk le, és tálalás előtt hagyjuk állni 5 percig.

Tuesday, July 28, 2009

Süti helyett morzsa

Az eper után lejárt a málna ideje is. Múlt hétvégén találtam három dobozzal egy famer kis faházikójában egy cetlivel együtt: a szezon utolsó málnája,de gondolom csak arra a fajtára vonatkozott, hiszen ősszel még javában kapható más termelőknél. Nem hagyhattam ott, ez nem kérdés. Azt is tudtam már mi lesz belőle: sorbet. Mellé egy levendulás fehércsoki sabayont és tökmagos sütit készítettem. A sütiből viszont morzsa lett, tekintve előnytelen kinézetét, viszont ízre nagyon bejött, így tovább kísérletezem majd vele, hogy alakra is mutatós legyen.


Hozzávalók:
500 g málna
70 g cukor
2 ek víz
1 tk levendula
25 g fehércsokoládé
75 g tej
2 tojássárgája
20 cukor vagy levendulás cukor
fehércsokoládé likőr vagy Marsala ízesítéshez

Olvasszuk fel a cukrot a vízzel, majd hagyjuk kihűlni. Öntsük rá a málnára, pürésítsük és szűrjük le, hogy eltávolítsuk a magokat. A maradék munkát bízzuk a fagyigépre. A sabayonhoz főzésig melegítsük a tejet a levendulával, majd öntsük a csokira és hagyjuk elolvadni. Keverjük a cukrot a tojássárgájákkal össze, öntsük rá a csokis tejet és gőz felett verjük olyan 15 percig habverővel míg megfelelő állagú lesz. Ízesítsük likőrrel vagy Marsalával.


Sunday, July 26, 2009

Poffertjes

Esős délután volt, tökéletes arra, hogy végre kipróbáljam azt a speciális serpenyőt, amire már évek óta vadásztam. A poffertjes egy holland finomság, ami úgy néz ki mint pici palacsinták, de annál sokkal könnyebbek. Általában porcukorral és vajjal tálalják. A cseh konyhában is megtalálható ez az édesség, én talkedli éven ismerem, de hívják cseh fánknak is. Tradiciónálisan szilvalekvárral (powidl) kerül mellé. Én most porcukorral és baracklekvárral tálaltam.


Hozzávalók:
400 g liszt
20 g friss élesztő
2 tojás

500 ml tej
100 g cukor
olaj vagy vaj a sütéshez


Tegyük a lisztet egy tálba, majd öntsünk 200 ml langyos tejet a közepébe, szórjuk rá az élesztőt és 20 g cukrot. Hagyjuk állni addig, míg az élesztő a tetején úszik. Adjuk hozzá a tojássárgájákat, sót, a maradék tejet és a cukrot. Keverjük egy fakanállal 10-15 percig. Hagyjuk állni 45 percet vagy akár 1 órát. Verjük fel a tojásfehérjét és forgassuk bele a tésztába. Ezután elkezdhetjük a sütést, melegen tálaljuk.

Thursday, July 2, 2009

Málnás - egres tarte

Szerencsére, még volt egy adag pate sucrée a fagyasztóban, ezért könnyű dolgom volt. Mivel tombol a bogyósok és a cseresznye szezon, úgy döntöttem valamilyen gyümölcsös sütit készítem a vendégeknek. Találtam gyönyörű sötétrózsaszín egrest amit málnával párosítottam. Ez a sütemény tulajdonképpen ugyanúgy készül mint a tarte au citron.


Hozzávalók:
200 g málna
150 g egres
180 g porcukor
3 tojás
225 g
szobahőmérsékletű, felkockázott vaj

Pürésítsük a gyümölcsöket és szűrjük le. Keverjük össze a cukorral és adjuk hozzá a tojásokat.Gőz felett főzzük addig, míg besűrűsödik (82-83°C). Hagyjuk 60°C-ra lehűlni és keverjük bele a vajat. Ha kihűlt töltsük bele a tortaalapba és tegyük a hűtőbe 2-3 órára, de jobb ha egy egész éjszakára.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...